RISE & WIN Brewing Co.10周年の節目に、“Local Roots, Urban Table.”を掲げ、地方と都市をつなぐ新たな食の循環体験を
株式会社スペック（本社：徳島県徳島市／以下、スペック）が運営する、クラフトビールブルワリー「RISE & WIN Brewing Co.（以下、RISE & WIN）」は、東京都港区東麻布に位置する直営店『KAMIKATZ TAPROOM（以下、TAPROOM）』を、2025年7月17日（木）にリニューアルオープンいたします。
RISE & WINは、日本初のゼロ・ウェイスト宣言を行った徳島県上勝町で、2015年に誕生したクラフトビールブルワリーです。翌2016年には、東京・東麻布にブランド発信拠点として『KAMIKATZ TAPROOM』をオープンしました。店舗の内装は、上勝町本店のデザインコンセプト同様に、中村拓志＆NAP建築設計事務所が担当。ゼロ・ウェイストの理念を反映し廃材や再利用家具を活用しています。
RISE & WINは2025年で10周年を迎えました。これを記念し、これまで以上に「KAMIKATZ」ブランドの持つ世界観の発信拠点としてリニューアルいたします。
今回のリニューアルテーマは、“Local Roots, Urban Table.”
地域の風土と、都市の食卓がつながる場所を目指します。
“Local Roots, Urban Table.”を掲げるTAPROOMでは、メニュー構成を一新。上勝町が掲げる「ゼロ・ウェイスト」の理念のもと、クラフトビールと徳島・四国の食材を中心に使用したイタリアンを楽しめるビアレストランとして生まれ変わります。
クラフトビールは、これまで通りRISE & WINオリジナルの「カミカツビール」をドラフトで提供、上勝町の特産品や規格外の農作物を活用したスタンダードシリーズとシーズナルビール合わせて8種類をお楽しみいただけます。
加えて、RISE & WINの資源循環の取り組みから生まれた「ザ・バレル」シリーズは、ウィスキー熟成に使われた木樽でじっくり寝かせた特別なクラフトビールで、今回新たにグラスでの提供が決定しました。
クラフトビールとのペアリングを楽しめるように考案されたメニューは、上勝町のオーベルジュ「PERTORNARE（ペルトルナーレ）」を手がける表原平シェフが監修 。現地の食材に精通する表原シェフ考案の、上勝町の新鮮で旬な食材を活かした本格的なイタリアンを提供いたします。
また、循環型農業によって育てられた「reRise（リライズ）野菜（※）」を取り入れ、フードロスを意識したレシピ開発やコンポストの導入など、これまで以上にゼロ・ウェイスト（廃棄物ゼロ）への取り組みを強化してまいります。
※reRise野菜：RISE & WINが目指す、ポジティブな資源の循環（reRise）を実現するための取り組みの一つ。ビールの醸造過程で生じる麦芽かすや、都内のビルで発生した生ごみを、専用のコンポストで液肥化。その液肥を上勝町内や近郊の農地で活用し育てた、循環農業によるサステナブルな野菜。
さらに、今回のリニューアルオープンに合わせ、ブランド10周年を記念した完全循環型クラフトビール「reRise IPA 2025」を先行販売いたします。このビールは、RISE & WINが目指すポジティブな資源循環の仕組みを象徴するもので、まさに麦の資源循環から誕生した一杯です。また、RISE & WINが掲げるコンセプト『JUST DRINK KAMIKATZ BEER（=美味しいビールを飲むだけで、環境にちょっと良いコトに繋がっている）』を体現したこのビールを通じて、より多くの方々がゼロ・ウェイストの取り組みに気軽に触れ、自分ごととして捉えるきっかけを提供します。
“Local Roots, Urban Table.”に込めた想い--スペック代表取締役コメント
上勝町でクラフトビール事業を始めてから10年。私たちは「ゼロ・ウェイスト」という理念のもと、地域資源を活かし、循環する未来を描いてきました。今回のリニューアルでは、テーマ”Local Roots, Urban Table.”のもと、地域の自然や風土、想いを都市の食卓につなげる場を目指しました。ただ美味しいだけでなく、その先に“ちょっといい未来”が広がる。そんな体験を、このTAPROOMから届けていきたいと思っています。
田中達也（たなか たつや）
徳島県出身。食品安全のための衛生検査・分析、コンサルティング事業等を手がける。2011年～上勝町での事業に参入し、RISE & WIN(2015)、上勝町ゼロ・ウェイストセンターWHY(2020)の設立・運営をはじめとし、ゼロ・ウェイストタウンとしてのまちづくりや研修事業、サステナブルソリューション”reRise”の開発等、幅広くソーシャルビジネスを展開する。
■クラフトビール×イタリアン
テーマ“Local Roots, Urban Table.”をもとに、表原シェフによって考案されたメニュー。
上勝アメゴのグリル ハニーマスタードソース
上勝の清流に育まれた幻の淡水魚アメゴをハーブでしっかりと焼き上げました。焼いても食べ応えがあるよう、生産者さんに大きく育てていただいた特注食材。
まだ見ぬ「上勝」という土地に思いを馳せて味わっていただきたい大切な一皿です。
本日の魚のカルピオーネ
イタリア風南蛮漬け。徳島の市場から直送される新鮮な魚を香ばしくフリットにし、鮮やかな赤玉ねぎ（reRise野菜）でマリネしました。
キリッとした酸味に、レーズンと松の実の甘みと食感がアクセントを添えます。
上勝椎茸とサルサヴェルデのバーガー
上勝町の特産・肉厚な椎茸にイタリア産モッツァレラを挟み、香ばしくカツレツに仕上げました。アンチョビとパセリでつくる爽やかなサルサヴェルデを合わせた、イタリアンスタイルのハンバーガーです。
パンチェッタのカルボナーラ キタッラ
ソースは伝統にならい、生クリームを使わず徳島産の卵とイタリア産ペコリーノチーズで仕上げ、食べ応えのあるしっかりとした食感のキタッラに絡めました。カリカリに炒めたパンチェッタは、イタリア人も大好きなマンマの味。
ザバイオーネ
イタリアの家庭的なデザート。店舗で出るロスビールを使用し、徳島産の卵とその他の食材を合わせてクリームに仕上げました。
小麦粉不使用のグルテンフリーな一品。
■KAMIKATZコラボレーター
＜料理＞
イタリアン監修 シェフ
表原平（おもてはら たいら）
地産地消のレストランで有名な「アル・ケッチァーノ」に入社後、独立。現在は、移住先の上勝町で2014年より「PERTORNARE」をオープン。自然あふれる上勝町の新鮮で旬な食材を味わえる本格イタリアンを提供する。2024年には、オーベルジュを開業。
＠pertornare
スイーツ監修 パティシエ
高橋初姫（たかはし うずき）
ミシュラン星付きフレンチレストラン「TIRPSE」出身。独立後、地元である徳島県阿南市でスイーツショップ「UZUKI」を2022年にオープン。農家から直接果物を仕入れるなど、地方の特権を活かした独創的な生菓子/焼菓子の他、エンターテインメント性あふれるホールケーキも提供する。
@uzuki_sweets_shop
ジェラート
TONPUKU（とんぷく）
2016年、東京から徳島へ夫婦で移住し、みかん農家を継業。2024年、“回復”をコンセプトとしたクラフトジェラートブランド「TONPUKU」を立ち上げ、上勝町に工房と店舗をオープン。山間の工房ならではの草木を取り入れた独自の風味や、徳島県産の農作物をふんだんに使用した季節ごとに移り変わる濃厚な果実のジェラートが特徴。
@tonpuku.jp
＜食器＞
CRMCS.groove（セラミックスグルーヴ）
難病と向き合いながら「Not Perfect is Beautiful」をコンセプトに創作活動を行う、徳島の陶芸作家・吉田圭吾（よしだ けいご）氏の器を使用。
@crmcs.groove
工房ささ
徳島県鳴門市に工房を構え、使い手の日常に寄り添う器を制作する、陶芸作家・笹部充恵（ささべ みつえ）氏の器を、今回「PERTORNARE」よりご縁あって譲り受け使用。手から手へと受け継がれた器には、つくり手と使い手、それぞれの物語が重なる。
@koubou.sasa
くるくるショップ
上勝町ゼロ・ウェイストセンターWHYにある、町の中古品が集まり次に必要とする人へとつなぐリユースショップ。
@why.kamikatsu
【先行販売】10周年を記念した完全循環型クラフトビール「reRise IPA 2025」
TAPROOMリニューアルオープンに合わせ、「reRise IPA 2025」の先行販売を行います。
本ビールは、RISE & WIN創業10周年を記念し造られたIPAで、これまで目指してきた「reRise」の取り組みを象徴する『完全循環型クラフトビール』です。
ビールの醸造過程では、麦芽かすなどの廃棄物が多く出ますが、これらの処理は、私たちの課題だけでなく、他のブルワリーにとっても重要な問題です。RISE & WINでは、こうした廃棄物を微生物の力で発酵させて液体肥料にし、その肥料を使ってビールの原料となる麦（reRise麦）を育てています。
このように、本来であれば廃棄されるものを活用することで、新たな価値を生み出す資源循環が実現しています。
「reRise IPA 2025」は、パッションフルーツや柑橘を思わせる、トロピカルで奥行きのある香りと通常のIPAよりもドライな飲み口が特徴的です。
淡色で雑味の少ない「reRise麦」の性質を活かし、暑い季節でも飲み疲れしないドライでキレのある味わいに仕上げつつも、IPAならではのフレッシュさとジューシーさを表現し、しっかりとした飲みごたえも兼ね備えています。
■商品情報
商品名：reRise IPA 2025
詳細：
■販売情報
販売期間：2025年7月17日（木）～なくなり次第終了
販売店舗：
・RISE & WIN Brewing Co. KAMIKATZ TAPROOM（東京店）
・RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store（上勝店）
・KAMIKATZ ONLINE STORE(https://shop.kamikatz.jp/)
※業務用販売は8月以降予定。
【店舗詳細】KAMIKATZ TAPROOM
「クラフトビール×イタリアン」が味わえるビアレストラン。8種のタップで提供する個性豊かなオリジナルクラフトビールと、徳島県上勝町や徳島県産の食材をふんだんに使用したイタリアンをご用意。ゼロ・ウェイストタウン上勝町で育まれた、ここでしか体験できないペアリングをご提供いたします。
リニューアルオープン日：2025年7月17日（木）
住所：〒106-0044 東京都港区東麻布1丁目4-2 THE WORKERS&CO 1F
電話番号：03-6441-3800
営業時間：17:00～23:00（FOOD L.O. 22:00 / DRINK L.O. 22:30）
定休日：水曜日
HP：https://www.kamikatz.jp/brewery/#lnk_taproom
Instagram：@kamikatz_taproom
RISE & WIN Brewing Co.
日本ではじめてゼロ・ウェイスト宣言を行った、徳島県上勝町に拠点を構えるブルワリー。美味しいクラフトビールを仲間とカジュアルに楽しむ、ただそれだけで上勝の美しい環境を守り、社会課題を知る小さなきっかけとなる。RISE & WINはそんな心地良い循環を目指し、ビールを、ゼロ・ウェイスト活動を自分事化するための手段と捉え、上勝の暮らしや体験に根ざした魅力を発信している。
“JUST DRINK KAMIKATZ BEER”
美味しいビールを楽しむだけで 「環境にちょっと良いコト」に繋がっている
RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store（上勝店）
上勝の玄関口に位置する醸造所を併設したコンセプトストア＆レストランバー。廃材や再利用家具で構成された「ゼロ・ウェイスト」の理念を体現した建物では、クラフトビールと上勝素材を中心としたメニューを展開。開放感のあるガーデンでは、1日1組限定のグランピング宿泊施設を設け、BBQやテントサウナなど上勝町の食と自然を五感で味わえる。
住所：〒771-4505 徳島県勝浦郡上勝町正木平間 237-2
電話番号：0885-45-0688
営業時間：平日 10:00～16:00、土祝 9:00～16:00
定休日：日・月曜
HP：https://www.kamikatz.jp/
Instagram：@kamikatz_beer、@kamikatz_rollingroom
徳島県上勝町
徳島県上勝町は、徳島県の中央部の山間に位置する、人口約1,300人の小さな町です。高齢化率は55%(2020年時点)を超え、少子高齢化や人口減少といった課題を抱える、いわば日本の地方の縮図ともいえる存在です。2003年には、日本の自治体として初めて「ゼロ・ウェイスト宣言」を行い、13種類43分別に取り組むことで、リサイクル率80%以上を実現しています。一方で、町の努力だけでは対応しきれない残り約20%のごみは、いまなお大きな課題となっています。
こうした背景のもと、2020年には新たな宣言を掲げ、活動拠点として「上勝町ゼロ・ウェイストセンター」を設立。さらに、世界初のゼロ・ウェイストアクションホテル「HOTEL WHY」も誕生し、訪れる人が体験を通じてサステナビリティを学べる場となっています。
上勝町は、「サステナビリティ」をごみ問題にとどまらず、「地方の持続可能性」という広い視点で捉え、実践する町です。
上勝町ゼロ・ウェイストセンターWHY
ゼロ・ウェイストの理念を発信する公共複合施設。資源回収拠点である「ゴミステーション」やリユースショップ「くるくるショップ」、体験型宿泊施設「HOTEL WHY」などを併設。人と人との交流や学び合いを促し、体験を通してものを「選ぶ・買う・使う」という日常の行動を見つめ直すきっかけを提供する場を目指している。
住所：〒771-4501 徳島県勝浦郡上勝町大字福原字下日浦7番地2
営業時間：9:00～17:00
定休日：第1火曜、12/31～1/2
HP：https://why-kamikatsu.jp/
Instagram：@why.kamikatsu
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
