薪の熾火でじっくりと火入れする、極上ステーキコースを提供開始。
銀座・新橋エリアにある「Latina PARRILLA（ラティーナ パリージャ）」では、アルゼンチンの大地で育ったヘレフォード種のTボーンステーキを、森の木々から生まれた熾火（おきび）でじっくり焼き上げる特別コースをスタートしました。
熾火ならではの香ばしさとジューシーさ、そしてアルゼンチン産赤身肉の深い旨みをお楽しみいただけます。
赤身の旨さとスッキリとした脂身をお楽しみいただけます。
南米の（Latina）グリル（PARRILLA)
南米のカウボーイ・ガウチョの故郷・アルゼンチン・ウルグアイ・ブラジル南部に広がる、パンパ地方発祥の「薪の熾火」（おきび・炎を上げず、芯の部分が真っ赤に燃えている状態）で仕上げる調理方法。
■ 熾火（おきび）が引き出す、肉の真の味わい
ラティーナ パリージャのグリルは、アルゼンチンやウルグアイ、ブラジル南部の“ガウチョ文化”にルーツを持つ、伝統的な「パリージャ」スタイル。
火を上げず芯だけが真っ赤に燃える“熾火”で、カシ・ナラ・サクラなどの薪を使い分けながら、素材ごとに最適な火入れを行います。
炎で焼く炭火とは異なり、熱がやさしく面で伝わることで、外は香ばしく中はしっとりジューシー。肉汁がふわっと口に広がります。
素材に合わせ、カシ、ナラ、サクラの薪で火入れ
素材に対し熱量がふんわりと面で当たる熾火
■ 世界が認めるアルゼンチン牛のTボーン
広大な草原で自然放牧されたアルゼンチン牛は、牧草のみで育つことで脂肪分が少なく、仕上げの穀物を与える事で赤身の旨みと香りが際立つ“世界屈指の赤身肉”。
中でも今回登場するヘレフォード種は、深いコクとやわらかさが特徴。ヨーロッパやアメリカの一流シェフにも愛される、まさに“赤身肉の王者”です。
Tボーンは、T字型の骨を中心に、片側に柔らかく上品な風味のフィレ、もう片側にジューシーで旨みの強いサーロインがついており、一枚で二つの部位を楽しめるのが魅力です。
アルゼンチンの広大な牧草地で育ったヘレフォード牛は、自然な飼育環境と牧草飼育による深いコクと香ばしさが特徴です。
T型の骨の左がサーロイン、右がフィレ
アルゼンチン式のパリージャで火入れします。
■ アルゼンチンの味覚を一皿に凝縮したコース（ 9,000円、2名様～）
・牛肉を包んで焼き上げたアルゼンチン名物「エンパナーダ」
・モチモチ食感のチーズパン「ポンジケージョ」
・ハーブ香る生ソーセージ「チョリン」
・メインはアルゼンチン産Tボーンステーキ（550g）2名様シェアー
・サラダ・焼野菜・フライドポテト・デザート付
フィレとサーロイン、２つの部位が一度に！チュミチュリ（アルゼンチンのステーキソース）でお召し上がりください。
お料理によく合うお勧めのワイン
ワインは、アルゼンチンの代表品種マルベックを中心に、ブラジル、ウルグアイ、チリ、アメリカ、ヨーロッパ各国の銘柄を幅広くセレクト。
なかでも、オーパスワンの醸造家ポール・ホブスによるアルゼンチンワインは、赤身肉との相性が抜群です。
重厚感のある上品な空間でワインと共にお肉を堪能
お肉によく合うアルゼンチンワインを多数取り揃え
大切な人と落ち着いた雰囲気の中、世界に認められたステーキを。
赤と黒のシックなインテリアと温かみのある照明の上質な空間で、薪で火入れしたステーキと厳選ワインをお楽しみください。２名～２０名様まで個室もご利用いただけます。会食や記念日、接待など、大事な時間を、特別な空間でお過ごしください。
２名～４名様個室
６名～８名様個室
店舗情報
店名：Latina PARRILLA（ラティーナ パリージャ）
Google:https://g.co/kgs/KPGi5Tf
住所：104-0061 東京都中央区銀座8-8-1第7セントラルビルB1 03-6228-5627
アクセス：地下鉄銀座駅 A2番出口 徒歩5分/地下鉄銀座線新橋駅 徒歩5分/ＪＲ新橋駅 徒歩5分
HP https://bacana-ginza.com/shop/ginza01/
バッカーナ株式会社
バッカーナ株式会社は、東京で初めてのシュラスコレストラン「スーペル バッカーナ」、南米スタイルの薪焼ステーキハウス「Latina PARRILLA」フランチャイズで中華料理「シャンウエイ神楽坂」「シャンウエイ銀座」「シャンウエイ渋谷」を経営しております。
HP https://bacana-ginza.com
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